Banca de DEFESA: CARLOS EDUARDO FONSECA GOMES

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: CARLOS EDUARDO FONSECA GOMES
DATA: 15/07/2022
HORA: 14:30
LOCAL: Sala Virtual- Plataforma Teams - UEMA
TÍTULO:

"Avaliação da influência do uso de culturas láticas no controle de Escherichia coli em queijo minas frescal fabricados com leite cru" 

PALAVRAS-CHAVES:

Microbiologia, micro-organismos, fermento.

PÁGINAS: 59
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Medicina Veterinária
RESUMO:

O queijo é um dos principais produtos, sendo o queijo minas frescal o segundo tipo de queijo mais consumido no país. A contaminação microbiana dos queijos que utilizam leite cru é um problema de saúde pública. Na fabricação de queijos a cultura lática tem como uma das finalidades, o controle das contaminações pela acidificação do meio. Essa pesquisa teve como objetivo avaliar a influência da adição de dois fermentos láticos distintos para o controle de Escherichia coli em queijo minas frescal produzido a partir do leite cru. Foram utilizados os fermentos (Lactobacillus casei e Lactococcus lactis) inoculados na fabricação do queijo minas frescal, em concentrações de 1%, 1,5% e 2%, analisados durante oito dias de armazenamento e submetidos a avaliações microbiológicas de coliformes totais e termotolerantes. Foi observada uma redução de 49,48% na contagem de UFC/g de E.coli em relação ao controle, no experimento 1, com a utilização do fermento Lactobacillus casei a 1,5%%, assim como no experimento 2, onde houve uma redução de 35,25% em relação ao controle na contagem de UFC/g de E.coli, com a utilização do fermento Lactococcus lactis na concentração de 2% em relação ao controle. Considerando os dados obtidos na pesquisa, os fermentos láticos utilizados mostraram que são eficientes no controle da E. coli, em queijos minas frescal.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente(a) - 6242 - FRANCISCA NEIDE COSTA
Externo ao Programa - 813947 - NANCYLENI PINTO CHAVES BEZERRA
Externo à Instituição - VICTOR ELIAS MOUCHREK FILHO - UFMA