LESÕES DETECTADAS EM ABATEDOUROS FRIGORIFICOS COM REGISTRO
NO SERVIÇO DE INSPEÇÃO ESTADUAL DO MARANHÃO/2018.
Abatedouro frigorifico, Lesões macroscópicas, Exame ante-mortem, Tecnopatia,
Gado.
O registro de estabelecimento de abate de animais de açougue é um item primordial na garantia de
qualidade de carnes, vísceras e órgãos destinados ao consumo humano. O Estado do Maranhão,
através da Agencia Estadual de Defesa Agropecuária do Maranhão, por sua Coordenação de
Inspeção de Produtos de Origem Animal (CIPA) é a responsável pelo registro dos estabelecimentos
que produzem, processam, abatem ou distribuem produtos de origem animal no Serviço de Inspeção
Estadual (S.I.E.), atualmente o estado possui quatro abatedouros frigoríficos registrados, nos
municípios de Açailândia, Axixá, São Bernardo e Tutóia. Foi analisando o registro de condenações
dos 9.912 animais abatidos no período de oito meses com base em registros de laudos de
condenações, registro fotográfico e literatura com acompanhamento das lesões detectadas nas linhas
de inspeção durante o exame ante-mortem, de órgãos, vísceras e carcaças, onde foi possível a
identificação macroscópica e a determinação dos critérios de julgamento com base em legislação
vigente. Os pulmões foram os órgãos que mais apresentaram registros de condenação com 48,76%
devido à aspiração ruminal e 44,89% por edema, entretanto outra lesões ligadas a falhas
operacionais, as denominadas tecnopatias, também foram responsáveis por considerável percentual
de condenações. Em fígados, baço e coração a principal causa de rejeição foi a congestão. Nos rins
as principais lesões foram aderência e nefrite, com 66,67% e 50,78% respectivamente de órgãos
afetados. Foi realizado o comparativo com normas internacionais que tratam de inspeção de animais
de abate. Com o desenvolvimento do trabalho e a identificação lesões e dos critérios de julgamento
adequados a cada caso, elaborou-se atlas ilustrativo com descrição da lesão e a provável destinação
de cada órgão, vísceras e carcaças conforme preconiza a legislação desta forma, gerando a
sociedade, em especial aos Médicos Veterinários e Auxiliares de Inspeção, subsídios adequados no
momento do julgamento de lesões, outrossim oportunizando material didático de estudo para
comunidade acadêmica de Medicina Veterinária, considerando material oriundo do próprio estado