Banca de QUALIFICAÇÃO: DIEGO AURELIO DOS SANTOS CUNHA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: DIEGO AURELIO DOS SANTOS CUNHA
DATA: 26/10/2020
HORA: 09:30
LOCAL: Sala Virtual
TÍTULO:

MODELOS PARA AVALIAR A QUALIDADE DO Pangasius bocourti (Sauvage, 1880) (SURILIFORMES; PANGASIDAE)

PALAVRAS-CHAVES:

Segurança alimentar; Qualidade do pescado; Processamento do pescado; Peixe-panga; MIQ.

PÁGINAS: 71
GRANDE ÁREA: Ciências Exatas e da Terra
ÁREA: Probabilidade e Estatística
SUBÁREA: Probabilidade e Estatística Aplicadas
RESUMO:

Considerando as exigências do mercado internacional e nacional por qualidade,
a importância do grau de frescor dos produtos da pesca e o destaque da espécie
Pangasius bocourti como fonte de alimento e renda para o país, nesse estudo objetivou-
se estabelecer modelos e critérios de qualidade sensorial, bioquímicos e microbiológicos
para a espécie em questão inteira e estocada em gelo ajudando a estimar a validade
comercial. Para tal, procedeu-se a avaliação do peixe inteiro, durante 25 dias de
estocagem com cinco julgadores treinados utilizando-se um protocolo com base no
Método do Índice de Qualidade (MIQ). As análises físico-químicas consistiram de
bases voláteis totais (N-BVT), pH, composição centesimal, capacidade de retenção de
água e capacidade de perda de água por cozimento; nas análises microbiológicas foi
verificado que as amostras se encontravam dentro do padrão estabelecido pela
legislação brasileira mesmo após os 25 dias de estocagem. Para o MIQ, foi estabelecido
um protocolo de qualidade com 6 atributos e Índice de Qualidade (IQ) variando entre 0
e 33. Determinou-se a validade comercial desta espécie em 12 dias estocado em gelo.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente(a) - 572.806.577-53 - AUDALIO REBELO TORRES JUNIOR - UFMA
Externo ao Programa - 2201333 - ELAINE CRISTINA BATISTA DOS SANTOS
Externo ao Programa - 2685121 - KAIO LOPES DE LIMA
Interno - 2718674 - NANCYLENI PINTO CHAVES BEZERRA
Interno - 1712058 - RAIMUNDA NONATA FORTES CARVALHO NETA