Banca de QUALIFICAÇÃO: CAMILA MORAES SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: CAMILA MORAES SILVA
DATA: 22/05/2024
HORA: 15:00
LOCAL: plataforma virtual
TÍTULO:

GESTÃO DE QUALIDADE DE UM ABATEDOURO SUÍNO NA CIDADE DE SÃO LUÍS-MARANHÃO: USO DE UM SOFTWERE APLICADO NA CLASSIFICAÇÃO E TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS DE CARNES GOURMET

PALAVRAS-CHAVES:

Suinocultura, software, tipificação de carcaça, carne gourmet.

PÁGINAS: 98
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Medicina Veterinária
RESUMO:

O presente estudo tem como base coletas de dados realizadas nos anos de 2021 e 2023, em um abatedouro de suínos com SIM em São Luís, Maranhão, em uma abordagem qualitativa focada na construção de um software de gestão com sistema de armazenamento estruturado de dados relacionados a todas as fases do fluxograma de abate suíno, com aplicação na classificação e tipificação da carne suína. O objetivo também incluiu definir uma metodologia para a classificação e tipificação de carne suína, além de propor um nome comercial para carnes suínas que seguem um padrão específico de qualidade. No contexto brasileiro, não existe uma metodologia oficial para classificar e tipificar carnes suínas, tornando essa iniciativa relevante para a indústria. O software foi testado com amostras provenientes de uma granja de suínos do município de Balsas no Estado do Maranhão, coletadas no abatedouro localizado em São Luís. Durante o teste, dados de recepção, pré-abate, abate e manipulação foram monitorados conforme a rotina existente no abatedouro. O software desenvolvido foi capaz de relacionar o tipo de carne obtida no produto final com o manejo aplicado, considerando tanto a forma operacional quanto o bem-estar animal em todas as etapas. O software foi desenvolvido usando uma planilha protótipo no Excel, que continha equações para classificar carnes em categorias como PSE, DFD e PREMIUM, sendo esta última adotada como padrão máximo de qualidade para cortes gourmet. As equações foram transferidas para o programa definitivo, que foi desenvolvido utilizando o framework Laravel, linguagem PHP e banco de dados MySQL. Este software representa um avanço significativo na gestão e controle de qualidade no abate suíno, contribuindo para a padronização e melhoria dos produtos suínos no mercado brasileiro.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente(a) - 6503 - ALANA LISLEA DE SOUSA
Externo à Instituição - ALLAN KASSIO BECKMAN SOARES DA CRUZ - UFMA
Interno - 6692 - DANIEL PRASERES CHAVES
Externo ao Programa - 810651 - ELBA PEREIRA CHAVES
Interno - 176.754.803-68 - RAIMUNDO NONATO RABELO - UNESP